除了酸汤子,这些食物你也要小心吃!

移动版  2020-10-15 06:01  来 源:网络整理  字号:

最近两天一则关于食物的新闻频上热搜——“酸汤子中毒事件”。 copyright dedecms


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经过几天的发酵,事情的原委基本搞明白了:一家人吃了在冰箱里冷冻了一年的,一种名叫“酸汤子”的食物,然而由于该食物已经变质,导致全家集体中毒,9人中已有8人去世,剩下的一位目前也在ICU抢救。

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这起不幸中,有两个点引起了很多人的好奇:一个是“酸汤子”是啥,另一个则是他们究竟是中了什么毒?

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酸汤子是什么? 织梦好,好织梦

“酸汤子”,网上搜一下就能知道,是一种用发酵玉米面做成的面条状的食物,属于满族小吃,所以甚至很多东北的朋友都没听说过它。

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有人以为它是一种类似云贵酸汤的东西,有的看网图以为是类似饸饹的食物。其实,都不是。 内容来自dedecms

酸汤子,吃起来有酸酸的香气 内容来自dedecms

简单来说,就是把玉米碴先泡水发酵十天半月,等长了“白醭”,基本就算发酵好了,然后磨成浆,再把水挤出去一部分制作成面团,最后经过“家常烹饪技术手段”变成类似面条的东西。 内容来自dedecms


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这就是酸汤子。

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制作酸汤子的工具,汤子套

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戴在右手大拇指上,将面团挤成条状 dedecms.com

可以肯定,这是个发酵食品,以发酵淀粉为主,所以会产生一些乙醇、乳酸和乙酸乙酯之类的物质,也因此形成了那种挺受大众欢迎的发酵食品口味——有点酸,有点清香,又带点微微的酒味。但发酵靠的是细菌,这就意味着,酸汤子中会有杂菌甚至有害菌混入的风险。 本文来自织梦


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可能会有哪些有害菌呢? dedecms.com


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比如,制作酸汤子的原料可能本身就感染了黄曲霉,会产生黄曲霉毒素;还有发酵过程中,水面上那层“白醭”,其实是产膜酵母的菌膜。一般不密封发酵的食品都可能会长白醭,比如酱油、面酱。

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白醭,就是发酵食物表面的那层白霉

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还有一种更可怕的,就是椰毒假单胞菌酵米面亚种,看这名字的“后缀”就知道了,它就喜欢在发酵的米面上繁殖,并且会产生两种毒素——毒黄素和米酵菌酸。
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是米酵菌酸惹的祸

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说了这么多种可能在酸汤子中出现的有害菌及其产生的毒素,,那这起事件中的人,究竟中的是哪种毒呢?

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刚开始,人们以为当事人是黄曲霉素中毒,因为它被从未加工完的原料上检测出来了。 dedecms.com


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然而,黄曲霉毒素急性中毒患者的症状,并不是以当事人出现的头晕、呕吐、无力为主;再者,黄曲霉毒素在发酵过程中,毒素大部分会迁移至液体中,留在面团中的量比原料中少很多。 织梦好,好织梦

黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品

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由此,根据症状和以往的病案例,专家推断这次“酸汤子中毒事件”中,当事人是因为吃了受椰毒假单胞菌污染的酸汤子,由于其产生的米酵菌酸而中毒(米酵菌酸中毒的原理,是阻止ADP/ATP转运)

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其实,椰毒假单胞菌酵米面亚种在土壤里就有,而且越是湿热的环境,越有利于它的繁殖,所以我国西南地区,以及夏天时因它中毒的人较多。在有食用酵米面习俗的地方和季节,政府部门都会大力提醒大家,预防酵米面中毒。 dedecms.com


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因为,对这两种毒素,基本上没有特别好的解毒办法。

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网上一搜,相关提醒年年都有

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吃以下食物,请严防中毒

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既然说到除了酸汤子外,还有一些食物在发酵的时候也容易产生毒黄素和米酵菌酸,那接下来我们就看看还有哪些危险食物。

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为此,我们查阅了很多有病案记载的病例。

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一个是云南的“吊浆粑”。

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这种食物的是用糯玉米碴泡水发酵,然后用布兜起来沥去水分,再蒸熟打成粑——看着过程就知道,很容易感染椰毒假单胞菌。
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制作吊浆粑 dedecms.com

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醋糟粉,也叫醋凉粉,是陕西的一种小吃。它是用酿醋发酵后剩余的料渣,也就是醋糟做成的类似凉粉的食物。所以,醋糟也很容易被椰毒假单胞菌感染,陕西凤翔就曾出现过误食变质醋凉粉中毒事件。

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醋糟粉 copyright dedecms

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另一个就是变质的汤圆——有酸味、颜色泛粉的汤圆,大概率也是感染了椰毒假单胞菌的,还有就是潮湿环境下变质的米线。这两种我估计大多数人不会吃,因为感官上就能发现它们变质了,年轻人扔了就好,家里有老人的话,最好还是告诫一下。

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除此之外,还有一类特别容易感染椰毒假单胞菌的食物,就是十分常吃的木耳和银耳。如果你遇到那些软不拉唧的,有些发黏的木耳,别吃它。另外,泡发木耳如果时间太长,也有可能感染有害菌,所以,木耳随泡随吃就好。

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木耳中毒的事件年年都有,小心为妙

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撰文 | 郭亦城

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微信编辑 | 高兴

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