为了捏好这个点心,他花了整整40年。

移动版  2018-03-16 13:01  来 源:网络整理  字号:


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关于和果子的风情,在日本的每一寸土地似乎都能感受到。 织梦好,好织梦


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你或许会因为它过于精美而不忍入口,或许会因为不喜爱甜味而难以下咽。和果子的奥妙就在于,食之味未必食真味,知其形未必晓之情。每一颗和果子都有别样的表现力,每个人在每一瞬间都会有所体味。 dedecms.com


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可以说,这个点心与和食、和纸一样代表着日本文化的精神与力量。

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但是在联合国教科文组将和食与和纸列入世界非物质文化遗产之后,和果子并没有随之鲲鹏展翅、扶摇直上,反而在价格战激烈的大环境中,机械生产逐渐取代了手工制果在消费者群体中的地位,变得越来越多元化。

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而手工制果职人担心的,正是这种现象背后价值观的改变。 织梦好,好织梦


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无法被取代的才是传统的精髓,数字化与机械化可以让生活变得舒适便利,但无法传承传统赋予我们的精神力量。因此,每一位职人都用自己的方式,努力完成自己的使命,水上力,便是和果子职人中的一位。

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「和果子职人:水上力」 织梦内容管理系统


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水上力出生于和果子之家,在京都和名古屋修行后,于东京小石川创立了一幸庵,兢兢业业约40年,一幸庵已经成为东京和果子的代名词。他手中制作出的和果子不仅再现了栩栩如生的花鸟鱼虫,也表现出大自然蓬勃顽强的生命力。
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「水上力与他的和果子」 织梦好,好织梦


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「和果子:鸡始乳。母鸡在冬天会积蓄营养,以备春天产卵,把果子用茶巾塑形,加上红色鸡冠,以表现母鸡的丰腴体态。」 织梦内容管理系统


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「和果子:腐草为萤。以夏夜河川边的萤火虫为灵感,河流用锦玉羹表现,河底用大纳言的小仓羹表现,锦玉羹上的金箔代表萤火虫。」

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「一幸庵」

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不仅如此,他还历时5 年创作了和果子店铺同名图册《一幸庵》,用自己独到的见解诠释出二十四节气、七十二候物语,精湛的工艺塑造出来的每一件作品都惟妙惟肖,令人叹为观止。

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「图册《一幸庵》」

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水上力,这位年近七旬的职人,坚持手工制果是对文化的尊重,对传统的执着,对技艺的肯定,以及对人生的态度。

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本文节选自《知日不朽的匠人》特集,

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水上力 织梦内容管理系统

1948年出生于东京,在和果子之家长大的制果职人,被英国权威美食评鉴指南《WHERE CHEFS EAT》评为全世界最好的五名厨师之一。在京都和名古屋修行后,1977年于东京小石川创立了一幸庵,在这里一做就是40年。他所作的《一幸庵》被译成三国语言的《一幸庵》,不仅再次感动了日本国民,也为世界人民再一次揭开了大和文化的面纱。 内容来自dedecms


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「正在制作和果子的水上」

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知日:你自己最喜欢的和果子是哪一种? 织梦内容管理系统


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水上:我爱和果子的所有,所以喜欢所有种类的和果子。虽然和果子的做法和材料并没有很多种类,不同节气时令收割的食物也有不一样的味道,但是构成和果子的最基本材料还是柔软丝滑的豆馅。很多人认为豆馅都是一样的,无非就是豆子磨出来的豆沙。其实不一样,会吃的人会在入口的瞬间就感受到豆馅的存在感。

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「一幸庵的和果子」

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「和果子职人水上力的手」

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每一位和果子职人都有自己独自的喜好和工艺,所以同样的产地、同样的豆子经过不同职人之手,也会有截然不同的味道。我不会为了别人所谓的好吃制作和果子,我只有自己满意了才会摆到店铺,不但自己满意而且自己也要想吃。我和我的家人每天都食用自家产的和果子,如果自己都不愿意吃的话,又怎么能让顾客喜欢吃呢? dedecms.com


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「水上老师为《知日》演示制作和果子过程」

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「水上力和妻子」 copyright dedecms


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知日:日本的和食文化获得联合国教科文组织认可之后,世界各地的人渐渐地了解到和食。同时,很遗憾的是,和果子并没有与和食并肩前行,能感觉得到你对此有些许的焦虑。这或许是你创作《一幸庵》的初衷。为什么你的目光转向了世界这个大舞台,而不是从日本国内日渐衰退的潮流着手呢?

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水上:在全球化的背景下,和果子的地位是非常分裂的。它与和食不同,没有办法顺利融入其他文化当中。这可谓是和果子的优点,同时也是缺点。它保留了原始状态,却没办法与时俱进。从古至今,正因为有这样或那样的不可能,才导致我们没有办法将和果子推向世界舞台。因为和果子有很多局限性,它的材料产地必须是日本才叫作“ 和”,必须在鲜度刚刚好的时候食用才能体会到美味。 copyright dedecms

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「和果子之美」 内容来自dedecms


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「以不同季节的花朵为主题,呈现着自然之美」 copyright dedecms


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「贴在墙上的和果子配方」

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