【爱生活】大厨教你这样煮饭做菜连汁都喝得干干净净 妖刀记24

移动版  2017-08-11 15:25  来 源:网络整理  字号:


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同样的食材,

为什么每个人做出来味道都不一样?

饭店的大厨都用了什么“魔法”?

这里一次性打包了15个秘诀!

包你一学就会,

做出美味大餐!


▼煮饭用开水 


用开水可以缩短蒸煮时间。由于煮饭的时间越长,维生素B1就损失的越快,所以用开水可以减少营养损失。


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▼煮饭加几滴醋


煮饭的时候在米饭中加几滴醋,煮出来的饭更香,而且还能防馊!


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▼蒸馒头用冷水 


蒸馒头包子用冷水,放入馒头后再加热升温。这样可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,蒸出的馒头松软可口。


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▼煮面加凉水熟得快,加盐不黏连 


煮干面条时,不必等水大开后下锅,水热之后就可以下锅了;


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煮面的过程中,应随时加凉水让面条均匀受热,这样容易煮透且汤清。


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煮面条、饺子时,往锅里加点盐,面条不易烂糊。


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煮面、粥的时候往锅里加几滴香油,不怕粘锅和溢锅。


▼解冻用冷水 


化冻要用冷水,豆腐/素食半成品等用热水化冻会影响口感。


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▼炖汤用冷水


如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变影响营养和味道。


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▼水开后放蒸菜 


蒸蔬菜时,待蒸锅的水开了以后再上屉。


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▼炒蔬菜要加开水 


做菜汤时,应将水烧开再放菜。


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炒、煮蔬菜时,不要加冷水,否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。


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▼煮芦笋用开水


用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口,想要保持笋脆的口感,就用冰块冰镇一下。


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蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。


 ▼藕片不发黑 


一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。


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 ▼茄子不氧化 


茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色呢!


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炒茄子时适量放些醋,炒出来的茄子颜色不会发黑。


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 ▼豆腐更美味 


豆腐放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。


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烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香!


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 ▼炒豆芽加点醋 


豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。


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 ▼炒甜椒 


甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。


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 ▼炸花生米 


用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。


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这些让你的菜做得色香味俱全的妙招

你学会了吗?

赶快把它们搬上你家餐桌吧

绝对让亲朋好友对你赞不绝口哦!


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